Den tørre cava fra Tsantali modnes i kældre i 3 år, hvoraf mindst 6 måneder i egetræ tønder. De autochthonous druer af Xinomavro-vinstokken og de internationale Cabernet Sauvignon-druer fra Makedonien giver den dybe røde cue en interessant note. Cavaen er ikke tannisk, i en alder af 5 til 6 år spiller tanniner næppe en betydelig rolle. En rødvin fra Tsantali med en meget tiltalende buket med skovfrugter og bær. I finish er cava ganske vedvarende. Den aldrende potentiale for rødvin er relativt god, den vinder i udtryksevne med stigende alder og bliver mere fløjlsagtig.