Nosso startede som et eksperiment, og en nysgerrighed omkring hvorvidt det i det hele taget var muligt for de tre søskende, at fremstille vine uden tilsætning af svovl overhovedet. Eksperimentet skulle imidlertid vise sig at blive overordentlig succesfuldt for dem. Udgangspunktet er 60 år gamle Verdejo-vinstokke beplantede i kalk- og grusholdige jorder. Håndhøstningen af klaserne foregår om natten for at modstå oxidation, en streng nødvendighed hvis man vil lave naturvin. I vinproduktionen anvendes udelukkende naturlig gær, og CO2 tilføres for at danne et forseglende lag over vinen, og dermed at sikre den mod oxidation. Den efterfølgende spontane malolaktiske gæring gennemføres udelukkende med hjælp fra naturlige bakterier. Herefter lagrer vinen med sit bundfald i seks måneder inden aftapning på flaske. Nosso – Verdejo Natural er en sand naturvin.Vinen har sarte strågule reflekser, og i bouqueten er der koncentrerede duftnuancer af pære, ananas, hvide blomster og nyslået hø. I smagen er vinen flot afbalanceret med en næsten olieret tekstur, understøttet af modne citrusfrugter og fennikel, afsluttende af en fin mineralitet og en næsten bitter urteagtighed. Den vil utvivlsomt placere sig i nærheden af Det Ny Nordiske køkken. Husk at naturvine altid er mere opbevaringskrævende end andre vintyper. Opbevaringstemperaturer over 14 grader kan på ingen måde anbefales.