Med ekstra pleje og nidkærhed bragte Katsaros for nylig Tsipouro Paleomeno. Fra druesorterne Moscato Tirnavou aldrer denne Tsipouro i franske egetræsfade, der forarbejdes 100 årige egetræer fra skovene Limousin og Troncais. Med en antydning af chokolade og dufte af hvide blomster, ristede mandler og vanille, efterlader Tsipouro en lang elegant eftersmag. Ren ved 10 ° C eller som en aperitif med is ledsaget af tørrede frugter og nødder.