I Pergano, Lilleasien, bevilgede George Spentzas kendskabet til destillation. Siden 1892 producerer han nu sit ouzo-veto. Det fine destillat har en fuld, afbalanceret krop med lidt søde smag. Den stærke egeiske karakter kombineret med sin bløde smag gør ouzo veto til en ideel Mezé følgesvend. Mytilini-baserede destilleri passerer den hemmelige urteformel fra generation til generation. Øen Lesvos er berømt for sine mange ouzos af høj kvalitet. Ouzo veto er absolut en af dem.