Opkaldt efter manden der ledede den filippinske revolution mod det spanske kolonistyre i bestræbelserne på at opnå uafhængighed. Don Papa Rum er lagret på egetræsfade i minimum 7 år, der herefter er blandet til det færdige romprodukt ved foden af Mount Kanlaon.

Den nyligt lancerede Don Papa 10 Years Old Rum er en speciel limited edition rom produceret på de samme sukkerrør som bliver brugt til produktionen til den syv år gamle Don Papa Rum. Med denne rom får du længere lagringstid i de brændte amerikanske egetræsfade. Det er med til at give en mørkere, dybere og rigere smag, samt noter af egetræ, kakao og tørret frugt, dog stadig med den fremtrædende karamel og vanilje. Her findes en masse subtile noter som er med til at gøre denne rom mere kompleks end den normale Don Papa Rum.