Languedoc er Frankrigs vinlegeplads. Det er her gamle kvantitativt højtydende stokke rives op og erstattes af nye sorter og det er her druesorter sammensættes på nye måder. Al denne nytækning er ikke kommet naturligt, men er snarere sket som reaktion på stærke markedskræfter, der ønsker højere kvalitet. For 10-15 år siden var Carignan en af de mest fremherskende druesorter i Languedoc, alene fordi den producerede mængder af vin som ingen anden sort. Den moderne vindrikker stille dog langt højere krav til kvaliteten og vil også gerne betale for den. Derfor har Languedoc længe produceret direkte til EUs vinsø, altså vin som enten kaseres eller blandes med andet overskudsvin.Forandringen fryder, men det er svært at sige noget generelt om vinene fra Languedoc. Jorbundene og visionerne varierer kraftigt fra vinbonde til vinbonde. Kendskab til de rette producenterne bliver hermed vigtigere end selve områderne.