I mere end 600 år er spiritus af presserester blevet destilleret i Grækenland. Tsipouro er lavet af rester fra vinproduktion, normalt fra indfødte druesorter som Assyrtiko, Roditis, Savatiano eller Athiri. Mosen lavet af druerester har en tendens til at brænde på bunden af gryden, for at forhindre dette er gulvene foret med oliventræsgrene, aromaen af disse brandyer er meget værdsat af elskere af presserester. Efter to destillationer og efterfølgende oplagring sælges presserestbrændevin med sin fine druebuket på markedet. På Katsaros-destilleriet i Tirnavos i Thessalien er Tsipouro nu blevet destilleret i fire generationer. Familievirksomheden Katsaros arbejder stadig med de originale opskrifter fra virksomhedens grundlægger Nikolaos Katsaros fra 1856.