I mere end 600 år er pomace brandies blevet destilleret i Grækenland. Tsipouro er fremstillet af vinrester, hovedsagelig fra lokale druesorter som Assyrtiko, Roditis, Savatiano eller Athiri. Mashen af druerester har tendens til at brænde på bunden af karret, for at forhindre dette, er jordbunden lagt med olivgrene, aromaen af disse brande er meget værdsat af elskere af pomace brandies. Efter dobbelt destillation og efterfølgende opbevaring af pomace brandy kommer med sin fine drue buket i handelen. I Katsaros destilleriet i Tirnavos i Thessalien er Tsipouro blevet destilleret i fire generationer. Familiefirmaet Katsaros arbejder stadig i dag med de oprindelige opskrifter af firmaets grundlægger Nikolaos Katsaros fra år 1856.